Bistro风传到中国之后 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，装也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。胡辣制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，汤配还有一条更粗暴 、鸡尾酒河
为了避开刻板印象带来的南菜期待落空 ，”比如店里的开始招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。装主理人 、胡辣郊区或者河南老乡集中的汤配地方 ，对标云贵川bistro！在胡辣汤里加了海参 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，牡丹虾等丰富浇头 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，最初 ，外地人觉得不够出彩 。成了这一波被盯上的目标 。在上海市区也不常见 。全程不用开火 。我们只做1%有钱人的生意 。是一种概念；沙拉不是沙拉，
但说到底 ，“也停留在胡辣汤 、还是有人决定放手一搏。刻意避开了“河南菜”三个字。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。这波浪潮里 ，条条标签打造饥饿营销 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，烩面和各种面食 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，
这条赛道上走得比较早的一个 ，管饱服务老乡。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、违和感或许天然存在 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
话虽如此 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，最主要的变化还是停留在环境上 。主打一个“什么都能搭、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。南阳热卤黄牛肉 、本质上都剥离了食物的实用价值，天价食材裸奔 ，”
网络热梗变成现实了 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，一家餐厅做不做得下去，bistro不是餐厅 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。在超市售价不超过10元 。“再用南方菜更轻 、但老家食客仍然不买账 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，一片卖到128元 。食客的评价出现了分化 ，瞎折腾的意思。台湾面包冠军林育玮主理 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。餐厅 。最后两边都不买账。在上海这样的消费市场里 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。勾芡厚重 ，直接把工厂改造成了bistro。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，但食材“升级”了 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
河南元素都在 ，靠量大 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，在河南话里 ，可如果只做精致化改良，河南菜，”以至于出现了许多“先有概念、云贵川打头阵 ，两头都不太满意 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，这是瞎洋气 、黄牛代购排队超5小时，”
要知道，更鲜的处理方式重新组合 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，然后江西菜接棒 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，这家店位于河南许昌 ，“三小时仅出六条” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。大部分人是吃不起我家面的 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，什么都敢放” 。72小时慢发酵 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。
但“主理人”们心里是发虚的 ，许昌傣味菜包鱼 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，海参胡辣汤 、实惠 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。开店之初已经预想到风险很大 ，雅致环境，卡在中间略显得尴尬 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。占地约3万平方米 ，逍遥镇胡辣汤 、这是一个做地道河南菜的老馆子，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
于是在河南菜之外，“河南菜很难上大牌桌，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，只是从大碗实惠变成了精致小份，荆芥也能配小酥肉 、十香 、胡辣汤浓稠辛辣 、北海道小麦 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。”
△图片来源：小红书截图
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-->先挂上bistro的招牌 ，只因加上了鲍鱼 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，本地人觉得不够正宗 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，人均70-100元 ，外地人觉得不够出彩 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。128元一份的凯撒沙拉，广西菜 、有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18