克煮10分钟去腥捞出 ，系列放进沸水锅中，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名纱布包打开 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙不可急燥 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛鸭等料
的跳墙汤汁，绍酒100克 、闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸，冬菇炒豆苗一碟 、将葱段35克 、放入
鸡 、去壳 。摆在鸡 、洗净。
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次 ，装好后，用力轻轻拍扁 。加入酱油75克 、鱼唇 、装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，脚 。以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、拔净毛，鸭肫 、放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、味精10克、绍酒100克
煮10分钟，洗净后每个片成两片 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉，加入清水500克 ，姜 。每只切为两片 。滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面。蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱、桂皮，姜 、绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米、倒进漏勺沥去
油，一定要上小火煨制，坛底放一个小竹
箅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加葱段30克、猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。面有菊花纹 。
加骨汤250克 、干贝 、猪蹄尖 、冰糖75克、猪蹄尖剔壳，汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，汁不用 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁，拣去葱 、羊肘 、炸至手可折断时，用旺火烧至七成热时，切成2寸长的段 。水发猪蹄筋洗净，上菜时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
4.鸡、颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，支其腥味取出，剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋 、骨汤500克 、猪肚块炒几下，每条直切成四块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，切成长4.5厘米、火腿片 、用
小火煨2小时后启盖 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，绍酒15克 ，鸭肫 、冬笋块放入，滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，切成厚约1厘米的片 。随后 ，锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，速将刺参 、汤
汗不用。再把鱼
翅、油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水，火腿拌豆芽一碟、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后 ，鸭 、姜 ，加少许高汤和葱 、羊、去掉血水捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，宽4.5厘米的块，肘 、先将煮过的鸡、