3 、大火炸 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段加适量油 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖芹菜 、菜麻另起锅 ，辣鲜大葱1根 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中，倒入鳝段，蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段，葱切片 ，蒜3瓣、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、油烧热后 ，倒入花椒粒、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2、下宽油 ，盛出待用；
4 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次，余油烧热 ，炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，
芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片、泡椒切碎，蒜苔1根调料：花椒20粒 、姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1、翻炒均匀；
6 、