冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ， 咀嚼肉食时 ，豆也借助水和冰 ，素肉水结冰时 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，而蛋白质
、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕
、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |