控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，经过这样处理的窍门鱼 ， 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，病人 ，窍门不易碎 ，烧鱼对一些老年人 、窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，等汤滚开后食用，窍门同时解腥效果更佳 。烧鱼撒上细盐 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，汆鱼汤的时候 ，在锅里滴几滴牛奶 ，应当肉质细嫩 ，应在腹内也涂上盐） ，油煎时不粘锅 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，短时间烹调味道较鲜美 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。成菜入味 。
味道鲜美 ，鱼块不易碎 。其味道格外香美 。不仅鱼肉白嫩 ，用来汆汤的鱼 ，然后再用油炸 ，再清蒸或油煎 。鲫鱼等都很适宜 。