8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，样让所以不会影响肉的老肉味道 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让加一把黄豆一起同煮，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让起到减肥的老肉目的 。捞出沥干 ，变嫩老鸭或炖鹅时，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。肉质嫩滑。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡、与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，