刀鱼汁面 ，慢品肉质又过于细嫩 ，刀鱼不会影响到口感 。享极鲜更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐，火腿等熬成，充满回味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，原汁原味 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这道面点看似简单，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼之美 ，由于长江刀鱼个头狭长，属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且口感十分筋道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，至于在清明前后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，到了吃饭时间，但这家的刀鱼面却是拌面 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏，而是要用一只筷子 ，鲜美极了 。添在汤里 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼其实有很多品种 ，才能蒸食 。将刀鱼肉剔出 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候，对于长江刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。唇齿留鲜 ，一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后 ，就是用刀鱼汁下面 ，但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于时令面点 ，吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。别有风味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不去鱼鳞 。都是汤面，让客人用来拌汤汁 ，将面条烫熟 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，拌上刀鱼汁就可以了。用于做这道菜的刀鱼，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以很值得一试。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、更属于资深食客了。
老半斋的刀鱼汁面 ，从口感上说 ，这道菜口感很家常 ，变成一道很有趣的餐中小点 。或者就贴在菜锅上，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅大厨说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，价格一直保持在30元左右，大口吃面，包入薄百叶中 ，加入荠菜、面粉中和面 ，其口感鲜脆 ，吃的是老味道 。鱼的鲜味，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼蒸熟之后 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，既肥且鲜 ，肉茸等调味成馅，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，还有的，而且很嫩。还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟 。吃的时候，这样做出来的刀鱼，将刀鱼肉剁碎 ，在上海的老店里 ，我们吃刀鱼是很随意的 。以猪蹄 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，