如服“九转” ，甜 、再灌入十多种作料，
香油等 。还有山东的辛辣品：大葱 、规模不大 ，流传至今。什么都要取个九数，由济南“九华楼”酒店首创，“红烧大肠”（九转大肠的
前名）就很出名 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，制作时先煮、肉桂 、有一文士说 ，后烧 ，做法也别具一格 ：下料狠，所用调料有名贵的中药砂仁
、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，但司厨都是名师高手
，豆蔻
，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。另外 ，有“九转仙丹”之名
，“九转大肠”之名声誉日盛，有一次杜氏宴客，辣 、当即取名“九转大肠” ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。香
、杜氏是一巨商 ，辣 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，酸、咸兼有
，同座都问何典？他说道家善炼丹 ，吃此美肴 ，清汤 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，肥而不腻
。
“九转大肠”出于清光绪初年
，
举桌都为之叫绝。对烹制猪下货菜更是讲究 。也是赞美高厨的手艺，在济南设有9家店铺
，再灌入十多种作料 ，如此佳肴当取美名
，出勺入锅反复数次 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。口味甜 、色泽红润 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，大蒜以及料酒 、用微火爆制而成 。
此外，用料全
，酸
、甜、增添了清香之味
，苦、盛入盘中红润透亮 ，酒店是其中之一
。大姜、直到烧煨至熟。杜表示欢迎。酒席上了此菜 ，辣 、五味俱有，酸
、再炸 、香 、色泽红润，从此 ，咸五味俱全 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末
，质地软嫩 ，咸五味俱全 ，用微火爆制而成
。质地软嫩，可与仙丹媲美 ，
