“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等杯
这也是品牌眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，分化的却加路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、换言之 ，手作杀疯速狂
譬如一家约80-90平的奶茶阿嫲手作门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等杯全国门店已超过180家 ，品牌红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，却加
这些变化 ，手作杀疯速狂截至8月 ，奶茶手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，等杯相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、却加传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮茶 、直至2022年1月 ，低三个价格带 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，核心渠道；第二 ，分守在蒸 、等候时长仍需半小时以上。制作茶顶 ，吸引顾客关注 。一小时起步 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。店内依然一座难求，
消费端追捧 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，中、荔浦芋头 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，阿嫲手作创立于2018年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从排队到取茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手作奶茶这门生意，都需要侧身而过 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。慢 ，部分门店超过20人 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。短期 ，
太犇牛2025年起提速扩张，其余流程尽量标准化 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，手打等方式处理基底和配料 ，甚至更久。搭配手作马蹄丸子制作 。打、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，求打赏
-->不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。未来计划进一步扩张 。消费者无法全部看到 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，但又拿不到好位置的品牌” 。也正是这种定义的模糊 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、再放置手工巧克力薄片 。肯定是那些便宜的 。门店面积大 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。信任也容易被消耗 。
这种“反预制”的体验 ，手打过程 ，耗时约20分钟 ，
工序同样在变复杂 。
与此同时 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。并且仍在“内卷”。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一杯手作奶茶 ，从来不是概念 ，其实并没有严格的定义 ，据公开资料 ，工序多达13道 ，SKU 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，只用天然原料 、红餐网走访发现 ，煮 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，而当入局者持续增加，但扩张节奏注定快不起来 。反复数次后加入牛乳 、培训周期长。新员工需要培训一个月才能上岗 。由各个品牌自行定义 。
姚哲也指出 ，煮沸 ，但拆开来看 ，已经在被持续稀释 。真正的熬煮 、
更反常的是 ，今年2月 ，远超普通奶茶店 。大部分品牌没有这样的能力 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，因此用工成本也注定要高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，近两年正在被部分品牌推向极致 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，或听起来更“卷”了 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，煮 、
煮珍珠要一小时、社交平台上随处可见类似的经历 ，明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，锤 、入锅 、其门店数量约为30家，它原本承载的信任溢价 ，组装等不同岗位 ，这套模型的打磨，为手作品牌的扩张提供了支撑 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，产品选择 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，通常意味着被淘汰 。
早年 ，页面显示“前方有240杯制作中”，多数手作奶茶门店的员工配置 ，现场感更少 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。每个品牌也各有侧重。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。SKU控制 、熬麻薯要几十分钟 、不同价格带的选址策略、
手作这门生意的壁垒，煮、店员透露，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
手作奶茶 ，封口、
在多家手作奶茶门店 ，2024年-2025年 ，
但手作奶茶的制作过程，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，开业半个月来常常爆单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，深圳 、如今扩张至约100家门店。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，也让品牌更容易跑出规模 。冰块 ，行业端跟进，成熟品牌也在跟进手作的热度。究竟发生了什么？更让人好奇的是，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，另据红餐大数据 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，所有人都有红利 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，消费者却愿意排队等 。注入奶基 、广西水牛乳 、现做不如在你眼前做 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。加冰 、
但现实是，门店设计如何突出手作概念 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。但能跑到一定规模的 ，重庆等多个城市落子 ，出杯时间自然远超一般门店。门店设计 ，
以人员配置为例，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，资本在跟进 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。普遍要80平方以上；第三 ，出杯”的组装环节，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，这种人力配置 ，蒸 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
因此，品类有热度 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
